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Pour beaucoup, une bonne journée commence toujours avec une bonne tasse de café. Si le café moulu est prisé pour sa facilité de préparation, le café en grain connait de plus en plus de succès auprès des consommateurs, car il offre plus de choix et permet de découvrir beaucoup plus de saveurs. Mais choisir parmi les nombreuses variétés de café en grain n’est pas toujours évident surtout pour un amateur.
Choisir en fonction de la couleur de torréfaction
La torréfaction consiste à griller les grains de café vert à haute température. Cette technique permet surtout de faire ressortir l’arôme du grain. Chaque torréfacteur a sa méthode de torréfaction, ce qui permet d’obtenir des goûts variés. Généralement, il existe trois sortes de torréfaction. Avec la torréfaction claire, les grains sont de couleur marron clair et offrent un goût acidulé, de fruits et d’agrumes. La torréfaction médium et la torréfaction foncée permettent quant à elles de faire ressortir un goût de cacao ou de pain grillé. Choisissez alors votre café selon la couleur des grains et la saveur que vous recherchez. Par contre, préférez toujours un café fraîchement torréfié qui conserve toutes ses qualités gustatives et olfactives.
Se renseigner sur son identité
À part la torréfaction, le goût du café dépendra de son pays d’origine, de l’altitude de la parcelle de plantation, de son exposition au soleil, de sa cueillette et de son séchage. Si possible, renseignez-vous sur ces points fondamentaux, car des grains de café cultivé avec soin et dans les règles de l’art pourront vous offrir le goût d’un « bon café » comme vous l’aimez. Acheter des cafés avec de vraies identités vous permettra d’obtenir de beaux arômes gourmands et vous évitera d’acheter un café plat, sans intérêt. Et pour ceux qui ne savent pas que faire avec du café en grain, sachez qu’il existe de nombreuses recettes pour savourer ces grains venus du bout du monde.
Êtes-vous plutôt Arabica ou Robusta ?
L’Arabica est reconnu pour offrir de meilleurs arômes. Grâce à des méthodes de torréfaction spécifiques, ce type de café est plus doux et aromatique. Mais le Robusta convient plus à ceux qui sont adeptes de café intense et qui utilisent la meilleure cafetière expresso. En effet, le Robusta est plus fort non seulement à l’odeur, mais aussi au niveau du goût.